Domaine Jessiaume Pommard La Combotte er en smuk, silkeblød og forførende økologisk Pommard Bourgogne. Med udtryksfulde og voluminøse noter af skovens bær og overdådig elegance og mineralitet.

Et excellent eksemplar på en flot og generøs Lieux-dits fra Pommard Bourgogne!

Vinen er fremstillet på Pinot Noir druer, der stammer fra Lieux-dits marken ”La Combotte”, i Pommard, hvor Domaine Jessiaumes vinstokke strækker sig over 0,18 hektar stort plot med sydvest vendt eksponering.

Vinstokkene er 35 år gamle og gror i en jordbund domineret af kalksten og særlig Oxford/Jurassique mergel, der tilføjer en sjælden og sprød mineralitet til vinene.

Høsten foregår i hånden, hvor de bedste druer nøje udvælges og afstilkes ved ankomsten til vinkælderen, hvorefter druerne ligges direkte i tank.

Her udføres en 5 dage lang kold forgæring og maceration, hvorefter den spontane gæring begynder og druerne forbliver i tanken under den omkring 3 uger lange gæring.

Vinen lagres til slut på egetræsfade i 12 måneder på egetræsfade, hvoraf 25% er nye fade.

Oplevelsen

Dette skaber en forførende og silkeblød vin med den klassiske Bourgogne Pinot Noir karakter af rigdom af skovens bær og overdådig elegance.

Duften udtryksfuld, dyb og aromatisk med noter af violer og skovens mørke brombær og blåbær, der mødes med strejf af røg, krydderi og elegant mineralitet.

Smagen er voluminøs, generøs og saftig med frugtige noter af skovens røde og mørke bær, der forenes med røg og krydderi fra fadlagringen, samt elegant mineralitet fra jordbunden.

Vin og Mad
En god ledsager til retter med Et godt match til retter med rødt oksekød, fra rørt tatar til Ribeye steak og steg fra grill eller ovn. Retter med vildt, som rosastegt andebryst eller sommerbuk eller vagtel. Lynstegt tun med sesamfrø, braiseret kanin, samt retter med svampe som; svamperisotto, Vol-Au-Vent med brisler og svampe, og mørke retter med stegt fisk, jordskokker og svampe, samt grydestegt kyllingesteg, med brun sovs, som vor mor lavede den!

Serveres ved 14-16C grader og gerne i store Bourgogne glas!

93 Point Decanter
91 Point JM

Domaine Jessiaume er et ældre familie-ejet Bourgogne hus, beliggende i det sydligste Côte d’Or og Côte de Beaune distrikt, Santenay i Bourgogne.

Ejendommen råder over 15 hektarer af vinmarker, som strækker sig over flere parceller på den flere kilometer lange berømte skråning “Côte-d’Or”, hvor nogle af verdens mest anerkendte og prestigefyldte vine kommer fra. 

Domaine Jessiaumes parceller er placeret på vinmarker i Beaune, Pommard, Volnay, Auxey-Duresses og Santenay, og vinene herfra fik fra begyndelsen, navnet “Vins de Beaune” , som betyder vine fra Beaune. 

I 1936 med oprettelsen af “Appellations d’Origine Contrôlée” , fik hvert område, hvor vinstokke voksede, sit eget navn og navnet blev givet til vinen, baseret på, hvor druerne til vinen kom fra.

Nær byen Beaune, stammer Pinot Noir druerne, der skaber vinhusets robuste, elegante og kraftfulde rødvine, som Beaune 1er Cru Les Cents Vignes.

Og i de syd får druesorten Chardonnay, der producerer domænets hvidvine, lov til at dominere.

Domaine Jessiaume var ejet af familien Jessiaume i fire generationer, hvorefter den skotske forretningsmand, Sir David Murray overtog domænet i 2006, og i 2014 ændrede Domænets retning mod det mere bæredygtige og økologiske landbrug. 

Vinene bliver skabt ved minimal indgriben og høst og sortering blevet varetaget i hånden, som vor fædre. 

Vinificering udføres med naturlig gær, hvor ekstraktionerne er skånsomme og kontrollerede. 

Målet er at opnå elegante og fine vine, der respekterer terroiret.

I dag ejes Domaine Jessiaume af Dr. Jean-François Le Bigot, der siden overtagelsen i 2020 har forsat den bæredygtige og økologiske fremstilling, således at vinene nu er produceret økologisk, hvor minimal indgriben i produktionsprocessen, fokus på anvendelsen af skånsomme metoder og arbejde med tyngdekraft, naturlig klaring og lave doser af sulfitter, stadig for lov til at spille den helt store rolle. 

Certificeret økologisk AB (Agriculture Biologique)