Toppen af Alsace.

Der laves mange gode vine i Alsace, men en bestemt vin er områdets stolthed og internationalt bliver den betragtet som en kultvin. Det drejer sig om deres selection de Grains Nobles.

“Selektion de Grains Nobles” kan oversættes til “udvælgelsen af de ædle druer”. Det er et mesterværk og laves meget sjældendt, da processen er både omkostningsfuld og besværlig.

Men når det lykkedes er det en af verdens absolut bedste deseertvine.

For at lave denne vin skal vinbonden høste marken over 3-4 omgange ved håndkraft. Her høster man ikke klaser, men i enkelte druer. Det vil sige druen skal være angrbet af Botrytis(læs om bytritis længere neden). Så man kigger på klasen og plukker kun de druer af klasen som har Botrytis. Det er en meget arbejdskrævende proces, der dyrkes nidkært.

Herefter bringes de enekelte druer til vineriet, hvor de igen gennemgås og vinificeres ligesom en hvidvin. Herefter følger temperatur kontroleret gæring og lagring.

Vores sommeliers smagsbeskrivelse:

“Mørk gylden farve, duften kommer flot op af glasset med noter af honning, lyse frugter og dadler. Smagen nærmest eksplodere i munden, med et væld af noter, herunder honning, dadler, abrikos, lys frugt og lette kryderier. Vinen er sød, men afbalanceres flot af en forfriskende syre i eftersmagen, der er lang og behalgelig”

Serveringsforslag:

Dette er en vin man ikke kommer til at smage mange gange i sit liv, den bør serveres i gode hvidvins glas, ved ca. 7-9 grader. Server den gerne sammen med fuldfede oste eller creme Brulee. I Alsace er det en tration at servere denne vin til Fois Gras.

Det er nydelse på flaske.

Domaine Paul Schneider er et ældre vinhus, hvis historie indenfor vindyrkning, kan spores flere århundreder tilbage i tiden.

Vinhuset er beliggende den smukke gamle vinby Eguisheim, i en lade, der før, hørte til Prost Marskalen i Strasbourgs katedral fra 1663, i hjertet af Alsace, som også anses for fødestedet for vinproduktion i Alsace.

I dette gamle maleriske bindingsværkshus har vinbønder videregivet traditioner og viden, indenfor vindyrkning fra far til søn i generationer, og i de sidste 4., som uafhængige vinbønder.

Vinmarkerne strækker sig over 14 hektar, herunder tre Grands Crus Eichberg, Pfersigberg og Steinert, hvor vinstokkene gror i en ler- og kalkstens domineret jordbund.

Høsten og arbejdet i vinmarkene udføres i dag efter bæredygtige principper, hvor der taget hensyn til miljø og biodiversitet.

I 2021 blev denne filosofi dokumenteret da Domaine Paul Schneider blev certificeret ved HVE3 ‘Haute Valeur Environnementale’, der grundlæggende betyder af vinhuset tager hensyn til biodiversitet, sundt jordliv, grundvandskvalitet og at kemisk ukrudtsbekæmpelse er bandlyst.

Domaine Paul Schneider producere i dag traditionelle hvid- rød og rosévine på de klassiske Alsace druesorter (7 syv søstre fra Alsace):

Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Gewurztraminer, Sylvaner & Pinot Noir, herunder den klassiske Edelzwicker/Gentil, der efter traditionen i Alsace, er en hvidvin lavet på et blend af de 7 Alsace druer.

Tre Grand Crus fra Eichberg, Pfersigberg og Steinert markerne, flere søde sent høstede/ædelrådsramte vine, mousserende vine & Crémant d’Alsace, samt en orange vin.